Bursa Galatasaray Liseliler Derneği'nin "Pilav"ı, 1 Temmuz perşembe akşamı, saat 19.30'dan itibaren, Gönlüferah City otelinin, -2ci katındaki Nilüfer (balo) salonunda yapıldı.
1 Temmuz yemeğinde, 66 Galatasaraylı, eşleri, çocukları, konukları bir araya geldi.
Ömer Bengiserp, Aydın Ataberk, Nagehan - Selahattin Özel, kızları Zeynep, Zeynep - Onur Erginer, Üner - Erkut Varal, H. Murat Toplu, Cenk Sermet, Özgür Şendoğan, oğlu Alp (9 yaş), Reyhan - Ergun Hadi Türkay, Sevgen - Kemal Başaranoğlu, Filiz - Nezih Çiftçi, oğlu Ege Berhan, Mesut Gencer, Ayşe- Hüsnü Yazıcılar, Dilek - Emin Cingil, oğlu Cem (17 yaş), Özge Erin, Erçin Ocak, Bingül - Süleyman Çimen, kızları Begüm Çimen (18 yaş), Nur - Yavuz Bora Özer, Aslı Karakitapoğlu, Erdem Bozkurt, Atakan Tuncer, Bora Can, Uygur Sümer - arkadaşı Elif, Levent Arkon, Fügen - Serhat Çelikyılmaz, Ercan Köne, Baran Ünal, Necla - Altuğ İşmen, Ayşe - Celal Caner, Dr Gürcan Oktayoğlu, Şebnem - Ümit Görker, Bülent Esen, Ümit Özmerdiven, Berk Türker, Tonguç Altan ve eşi, Işıl- Mehmet Ulusoy, Çiğdem - Nesimi Uçkunkaya, Şpresa - İbrahim Hızalan, Tufan Kaleli, Birsen - Mustafa Öztürk, Devrim Ergel Temmuz yemeğine katıldılar.
Aydın Ataberk, açılış konuşmasında konuklarına "Hoşgeldiniz" dedi ve camia'dan haberler verdi:
- Haziran ayında, İstanbul, Ankara, Antalya, Paris, Almanya ve İngiltere'de GS pilavları düzenlendi. Önümüzdeki pazar günü, 4 Temmuz'da, Bodrum ve Kapadokya'da pilavlar düzenlenecek.
- Sultani Balo, Eskiler sahnede etkinlikleri ile Çanakkale gezisi düzenlendi.
Geçtiğimiz ay, Bursa GSL ailesinde yaşananları özetledi:
- 12 Haziran'da, Bursa GSL ailesi, Sütaş Çiftliğini ve Karacabey Tarım İşletmesi Müdürlüğünü ziyaret etti.
- Aynı akşam, 12 Haziran'da Esen Erserim ile Kıvanç Şekerci, Heybeli Restaurant'da yapılan bir törenle evlendi.
- Bugün itibariyle (1 Temmuz 2010) Ümit Özmerdiven emekli oldu.
Aydın Ataberk, sözlerine devamla, Doğan Yılmazipek ağabeyin Avusturya'dan, Memduh Gökçen ağabeyin Bodrum'dan, Erhan Keleşoğlu ağabeyin Niğde'den, Abdullah Dayı ağabeyin Tuzla'dan arayarak, başarı dileklerini ilettiklerini belirtti ve gönderdikleri sevgi mesajlarını konuklarıyla paylaştı.
1 Temmuz gecesinin konuğu, GSL-Gourmet grubunun moderatörü Ömer Bengiserp'ti. Ömer Bengiserp, Bursa'ya, 1 gün önce, 30 Haziran çarşamba sabahı geldi. Yemeği, Gönlüferah otelinin aşçısı Melik Akay, Ramazan Cinpir ve ekipleri ile birlikte hazırlayacaktı. Ömer kardeşimiz, Bursa'ya gelirken, gerekli olabilecek her türlü alet ve edevatı, büyük bir bavulla, yanında getirmişti. Öngördüğü yiyeceklerin bir listesini de hazırlamıştı.
Çarşamba sabahının erken saatlerinde, Melik usta ile Créme de Café'de buluştular, tanıştılar ve hemen, mesleki görüş alış-verişine başladılar. Yiyeceklerin bir kısmı, çarşamba gününden hazırlanmalıydı. Otelin programı çok yoğundu; bu iki gün içerisinde, çeşitli dernek toplantıları, 300 kişilik düğünler düzenlenecekti. Birlikte, 1 Temmuz Bursa GSL Derneği Pilavı mönüsünü oluşturdular:
Giriş tabağı (Kırmızı yaban mersini ve sarı mısır taneleri serpiştirilmiş tabak içinde):
- Beyaz peynirli çingene pilavı doldurulmuş domates dolması,
- Üzerinde kalp şeklinde fırınlanmış kruton eşliğinde, minik porselen tabak içinde ciğer pate,
- Zeytinyağlı soğan dolması,
- Zeytinyağlı imam bayıldı,
- Linguine havuç üzerinde sürpriz yumurta,
- Fava,
- İnce limon dilimi üzerinde gerçek çerkez tavuğu,
Masalara serpme:
- Sızma zeytinyağ ve sirkeli, Palikarya piyazı (nohut, buğday, yeşil mercimek, fasulye, börülce)
- Kavun,
- Kaşar peyniri tabağı,
Ara sıcak:
- Patlıcan beğendili, fırınlanmış dört katlı krep
- Balık köftesi
Salata (kişi başı):
- Sarı- kırmızı renk ağırlıklı taze mevsim salatası
Ana yemek:
- Taze bahar dalları (taze kekik sapları) eşliğinde, iç pilavlı kuzu tandır, yanında, buharda haşlanmış linguine sebze yumağı, tandır üzerinde çıtır soğan kızartması, dekoru tamamlayıcı olarak sarı ve kırmızı chery domates dizisi
Tatlı:
- Vezir parmağı ve kestane püresi dolgulu, büyük boy profiterol, sarı kırmızı işlemeli tabak ile
Perşembe sabahı, saatler 09.00'u gösterirken, ekip toplanarak, görev dağılımı yaptı. Ramazan Cinpir (soldan birinci) soğuk yiyeceklerle, Melik Akay (sağdan birinci) sıcak yiyeceklerle ilgilenecekti. Selahattin Özel kardeşimizin eşi Nagehan Özel de, bu çalışmalara gönüllü olarak katılıyordu. O da, ince işlerden sorumluydu. Mönünün ve tabakların konsepti ise Ömer Bengiserp'in sorumluluğundaydı. Ömer Bengiserp, çarşamba gecesi saat 23.00'e kadar, Ramazan Cinpir ile ön hazırlıkları tamamlamış, bir gece buzdolabında beklemesi gerekenleri tamamlamıştı.
Genellikle giriş tabaklarında "yaprak sarma" ya da "biber dolma" olurdu. Bu yemekte, çizgi dışına çıkılmak istenmişti. Hemen "soğan dolmaları" hazırlanmaya ve havuç ve limon dilimleri üzerine dizilmeye başlandı.
En el oyalayan işlerin başında "sürpiz yumurta" geliyordu. Bunu hazırlamak için 70 kadar çiğ yumurtanın tepesi kesildi. İçleri boşaltıldı. Boş kabuklar, sertleşmeleri için, tuzlu suda, bir müddet kaynatıldı; soğutuldu. Diğer taraftan, dana dili, kornişon turşu, biber, mısır,.... küçük küpler halinde kesildi. Jöle halini alması için, haşlanan dana dilinin suyu ile karıştırıldı. Özenle, boş yumurta kabuklarına dolduruldu. Tüm kabuklar, viyollere yerleştirilerek, donması için buzdolabına kondu.
Yeteri kadar buzdolabında bekletildikten sonra, jöle şeklinde, donan sürpriz yumurtanın kabukları, teker, teker kırıldı. Yumurta şeklini almış olan, şeffaf jöle, linguine havuç yatağı üzerine yerleştirildi. İnanılmaz bir manzarası vardı.
Hem bu işlemde, hem de diğer işlemlerde kullanılmak üzere, bol miktarda havuç ve kabak hazırlamak gerekiyordu. "Alet işler, el övünür" derler ya, burada da böyleydi. Bir nevi manuel torna makinası havucu döndürdükçe, linguine şeklinde diğer taraftan, tabağa dökülüyordu.
Bu işlem, göründüğü kadar kolay değildi. Ekipler, dönüşümlü olarak, bu nöbeti devralıyordu. Kabak, nisbeten daha kolaydı. Nagehan hanım, özellikle kabakta giderek ustalaştı. Hazırladığı sebzeler, ana yemek tabağında "buharda haşlanmış sebze yumağı"nı oluşturacaktı.
Ortaya çıkan görüntü ise, çok güzeldi. Neredeyse, tabakta, yeşilin her tonu vardı.
Üzerine çerkez tavuğu konması planlanan limon dilimlerinin hem ince, hem düzgün olmaları gerekiyordu. Ömer Bengiserp'in yanında getirdiği "limon kesici" bir çırpıda bu işi hallediverdi.
Ömer Bengiserp, ciğer pate hazırlama işini kendi üstlenmişti. Büyük bir tavada, harlı ateşte, önce soğanları öldürdü; sonra, küçük lokmalar halinde doğradığı ciğerleri ekleyerek, suyunu çektirinceye kadar karıştırdı. Tavadan alınan ciğerler, mikserden geçirildi; yeteri kadar taze krema eklendi; çekmesi (donması) için buzdolabına kondu.
Bir başka köşede, ciğer pate kaplarını süsleyecek krutonların hazırlıkları sürüyordu. Özel bir kalıpla kalp şeklinde kesilen ekmeklerin üzerine fırça ile yağ sürülerek, fırına verildi.
Zaman, su gibi akıp geçti; saatler ilerledi. Yavaş yavaş giriş tabakları da şekillenmeye başlamıştı. Nagehan hanım, her fava kalıbının üzerine, dere otundan minik bir ağaç yerleştirdi. Bu arada, iç pilavın hazırlıkları da ilerlemiş; vezir parmağı ve profiterol ekipleri de çalışmalarını hızlandırmıştı.
Saatler, 1 Temmuz perşembe gününün 17.00'sini gösterdiğinde, artık her şey tamamdı. "1 Temmuz Bursa GSL Derneği Mönüsü Mutfak Ekibi" işin sonunda toplanarak, bir anı fotoğrafı çektirmeyi de ihmal etmedi. Şimdi, sıra, konukları karşılamaya ve yapılanları onlara ikram etmeye kalmıştı.
Yemek, Gönlüferah City otelinin Nilüfer salonunda (balo salonunda) düzenlenecekti. Saat 19.30'dan itibaren konuklar "kokteyl" salonunda yerlerini almaya başladılar. Gençler, hemen derin bir sohbete başladılar.
Gelen bütün konukların neşesi yerindeydi. Biraz da heyecanlıydılar. Acaba, pilav güzel olmuş muydu?
Normal bir yemek düzeninde, konuklar oturmadan, giriş tabakları masalara yerleştirilmiş olurdu. Bugün ise, günün konsepti gereği, masalarda tabaklar yoktu. Konuklar, bir değişiklik olduğunu hissetmeye başladılar. Derken, servis kapıları açıldı ve garsonlar, düzenli bir dizi halinde, giriş tabaklarını konuklara ikram etmeye başladı.
Hüsnü Yazıcılar ağabeyin, iki elini yana açarak "Bu güzellik de nedir böyle?" demesi, yapılan çalışmaların hiç de boşa gitmediğinin bir göstergesiydi.
Tabaklar, bir gün önce öngörüldükleri gibi hazırlanmıştı. Hiçbir eksikleri yoktu. Serpiştirilmiş yaban mersini ve mısır taneleri, sarı-kırmızı renkleri vurguluyordu.
Yemek başlar başlamaz, Aydın Ataberk, Ömer Bengiserp'ten, Bursa GSL Derneği Pilavı mönüsündeki yiyeceklerle ilgili bilgi vermesini rica etti. Kürsüye de, bir tabak kondu. Ömer Bengiserp, her yiyeceğin, neden seçildiğini ve nasıl yapıldığını ayrıntılarıyla anlattı.
Ömer Bengiserp anlatırken, konuklar, bir yandan onu dinliyor, bir yandan da, her anlatılan yiyeceğin, o an, tadına bakıyordu. Zaman, zaman, salodan sorular da yöneltiliyordu: "Bu çerkez tavuğu, bildiklerimizden çok farklı, çok değişik; daha güzel; içinde bir tat var ama anlayamadık; nedir o söyler misiniz?"
1 Temmuz günü, hepimiz için önemliydi ama, aramızdan "biri" için, çok daha özeldi, önemliydi; anlamlıydı.
Ümit Özmerdiven, 30 Haziran günü emekli olmuştu. 1 Temmuz, onun "İkinci baharının ilk günü"ydü. Aydın Ataberk, bu günün anısına, Ümit Özmerdiven'e, Türk bayrağı ve Atatürk profili eşliğinde, 24 ayar altın bir GS rozeti hediye etti.
1 Temmuz'daki Bursa GSL Derneği yemeğine ilk defa ya da uzun bir aradan sonra katılanlar da vardı. Erçin Ocak ve Erdem Bozkurt, Oyak-Renault Mekanik Lojistikte, Bora Can, Oyak-Renault Karöseri Montaj Lojistikte çalışmaya başlamışlardı. Berk Türker, uzun bir aradan sonra, ilk defa katılıyordu. Tonguç Altan, İmortaş'ta çalışıyordu; çok kısa bir süre önce evlenmiş, bu yemeğe de eşi ile birlikte gelmişti. Mehmet Ulusoy, Tonguç Altan'ın arkadaşıydı; İstanbul'dan onu ziyarete gelmiş; bu yemeğe eşi Işıl hanım ile birlikte katılmıştı.
GSL- Gourmet grubundaki arkadaşları da Ömer Bengiserp'i yalnız bırakmamışlar, İstanbul'dan, Ankara'dan koşup gelmişlerdi. Celal Caner, eşi Ayşe hanımla gelmişti. Dr Gürcan Oktayoğlu, Orhangazi'de bir muayenehane açmıştı. Bülent Esen, Ankara'daydı ama İstanbul'dan gelmişti. Ümit Görker ve eşi Şebnem hanım da Bursa Pilavına gelenler arasındaydı.
Bu arada, masalara ara sıcaklar servis edilmeye başladı. "Patlıcan beğendili, fırınlanmış dört katlı krep" fransız ve Türk" kültürlerinin bir buluşmasıydı. Önceden 150 kadar krep hazırlanmış; aralarına beğendi sürüldükten sonra, özel bir kalıpla kesilmiş, sonra, bir tepside hepsi fırına verilmişti. Balık dolması da, konukların beğenisini kazandı. İsteyenlere ikişer tane verildi.
Bu gece, mini bir tören de yaşandı. 1960 devresi mensubu Batu İşmen ağabey için hazırlanan 50ci yıl plaketini, 6 Haziran'da Tevfik Fikret salonunda yapılan törende, Aydın Ataberk vekaleten almıştı. Batu İşmen'in kardeşi Altuğ İşmen de konukların arasındaydı. Artık, plaketi, asıl sahibine vermenin zamanı gelmişti. Altuğ İşmen, ağabeyi Batu İşmen'i anlatırken, gözleri dolu, dolu oldu, boğazı düğümlendi. Katılanların alkışları arasında, rahmetli ağabeyinin 50ci yıl plaketini almaktan çok gururluydu.
1 Temmuz'da, katılanları çok özel bir armağan bekliyordu. Selahattin Özel'in eşi Nagehan hanım, bu gece konuklara, bir armağan vermeyi düşünmüş; annesinden dinlerken, küçük kağıtlara not aldığı lezzetleri, birkaç gün içerisinde, bilgisayara aktarmış, 70 adet çoğaltarak, bu geceye yetiştirmişti. Kitaplar baskıdan, saat 19.45 gibi, salona ulaşmıştı. Nagehan hanım, kitabın adını "Annemin Unutamadığım Tatları" koymuştu.
Konuklar, bu özverili armağandan çok etkilendiler. Hemen sayfalar karıştırıldı; tariflere bakıldı; tanıdık yemekler arandı ....
Birden Nagehan hanımın etrafı doluverdi. Herkes, kitabını imzalamasını istiyordu. Nagehan hanım, ilgi odağı oluvermişti.
Sıra yavaş yavaş "ana yemeğe" geliyordu. Önce, taze mevsim salataları dağıtıldı. Bu gece sunulan her tabakta, ayrı bir sarı-kırmızı vurgusu vardı.
Sonunda, masalarda "GS Pilavı" yer aldı. Daha başka bir deyimle "Taze bahar dalları (taze kekik sapları) eşliğinde iç pilavlı kuzu tandır, yanında, buharda haşlanmış linguine sebze yumağı, tandır üzerinde çıtır soğan kızartması, dekoru tamamlayıcı olarak sarı ve kırmızı chery domates dizisi" gelmişti.
Bilgi için:
-------------------------------------------------------------
İÇ PİLAV
Malzemeler: Pirinç (Baldo – Calrose), Soğan, Sarmısak, Kuş Üzümü, Çam fıstığı, Kuzu veya dana Karaciğer, Yağ, Tuz – Karabiber, Yenibahar, Tarçın, Şeker, Dereotu
Pirinç miktarı kadar soğan ince doğranır. Sarmısaklar da aynı incelikte yemeklik doğranır.Tencereye yağ konup soğan, çam fıstığı ve sarımsak kısık ateşte püreleşinceye kadar sotelenir. Zar büyüklüğünde doğranmış ciğerler de sotelenir. Bu karışıma tüm baharatlar ve ıslatılmış kuş üzümü ve pirinç ilave edilerek, pirinçler şeffaflaşıp, üzümler şişinceye kadar kavurmaya devam edilir.
Yeter miktarda sıcak su ilave edilerek kısık ateşte pilav pişirilir, demlenmeye bırakılmadan evvel kıyılmış dereotu ilave edilip karıştırlır.
KUZU KAVURMA
Malzemeler: Bütün kuzu, Soğan, Sarımsak, Tuz – Karabiber
Etler satır ile kemikli olarak porsiyonlanır. Soğan ve sarımsak kabaca doğranıp, etler ile birlikte yağda kavrulur. Etler suyunu salmalı ve tekrar çekmelidir. Pişme durumuna göre tekrar sıcak su ilavesi ile etlerin lif lif olması sağlanır. Tuz en son ilave edilmelidir, aksi takdirde etin sertleşmesine sebeb olur.
Not: Son senelerde uygulaması daha kolay olduğundan kuzu tandır yöntemi ile pişirilmektedir. Oysa ki GS Pilavının eti kavurmadır.
------------------------------------------------------------------------
Ve.... final: "Vezir parmağı ve kestane püresi dolgulu, büyük boy profiterol, sarı kırmızı işlemeli tabak ile". Konuklar, uzun süre yemeye kıyamadı. Vezir parmağı, Galatasaray mutfağını, kestane, Bursa'yı, profiterol, fransız mutfağını vurguluyordu. Bu tabakta da kültürlerin buluşması vardı.
Hepsi bu kadar da değildi. Her yemekte olduğu gibi, Muharrem Yılmaz ağabeyimiz / kardeşimiz, Erhan Keleşoğlu ağabeyimizin aracılığı ile, "Tatlımmm" göndermişti. Sütaş ürünlerinin yeri apayrıydı.
Bilgi için:
---------------------------------------------------------------------------
VEZİR PARMAĞI TATLISI
Malzemeler: Un, Şeker, Margarin, Su, Yumurta, Vanilya, Tarçın, Kabartma tozu, Sıvı Yağ
Şerbet için: Şeker, Su, Limon
Su, şeker,margarin vanilya ve kabartma tozu iyice karıştırılarak kaynatılır. Bu karışıma alabildiği kadar un yedirilerek ilave edilir ve tahta bir spatula ile sürekli karıştırılır. Hamur tencerinin dibine yapışmayacak ve karıştırırken kenarlardan devrilir kıvama geldiğinde ateşten alınır (sert yumuşak olmalı). Yumurtalar teker teker ilave edilir ve çırpma teli veya mikser ile sürekli olarak yedirilir (1kg un için 5-6 yumurta; 1 tanesi beyazı ile beraber, kalanın sadece sarıları). Hamur kıvama gelip soğuduğunda, parmak şekli verilerek sıvı yağ içinde altın sarısı kızartılır.
Şerbet: Eşit miktardaki su ve şeker kısık ateşte fazla karıştırmadan kaynatılır. En son içine limon suyu ilave edilir.
Kızaran vezir parmakları sıcakken soğuk şerbete atılır,belli bir süre şerbeti emmeleri beklenip,üstüne tarçın serpilerek servis yapılır.
Not: Aslen tam anlamında bir pate-a-choux’dur. Fırınlanır ise, güzel profiterol, Ekler olabilir, kızartmadan sonrada üzerine çeşitli tatlandırıcı soslar veya pudra şekeri ilave edilerek, saray lokma olarak da sunulabilir.
-------------------------------------------------------------------------
Yavaş yavaş, bu güzel gecenin sonu yaklaşıyordu. Aydın Ataberk, Ömer Bengiserp'e teşekkür belgesi ile, Bursa Orhaneli'ndeki Galatasaraylılar Ormanına, adına bir fidan dikildiğini belgeleyen sertifikayı verdi.
Filiz Özen Çiftçi, tüm katılanlar adına, sarı-kırmızı çiçeklerden oluşan bir buketi takdim etti.
Ömer Bengiserp ise, olağanüstü bir nezaket göstererek, çiçeği, salonda bulunan en kıdemli ağabeyimiz Hüsnü Yazıcılar'ın eşi Ayşe hanıma hediye etti.
Ömer Bengiserp'in, bu gece ile ilgili duyguları, "anı defterinde" şu satırlarla yer aldı:
" Çok sevgili Aydın ağabey ve Bursa'daki Galatasaraylı abi ve kardeşlerim; böyle güzel bir gecede, beni davet ederek onurlandırmanızdan, sizlere gönlümden geçenleri aktarmama vesile olmanızdan ötürü sonsuz teşekkürlerimi iletmek isterim. Ben de bu geceyi ve Bursa'da geçirdiğim bu unutulmaz iki günü, tüm hayatım boyunca, en mutena zamanlarımdan addederek, yaşamımın sonuna kadar muhafaza etmekten onur duyacağım. Benim için çok değerli olan hatıralarınızı evimin en mutena köşesinde saklayacağım. Daha nice seneler, hep böyle ağız tadı ile beraber olmak dileklerimle. Saygı ve sevgilerimle. Ömer Bengiserp "
Her zaman, her yerde, hep güzel günlerde, birlikte olmak dileğiyle
Hiç yorum yok:
Yorum Gönder